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盘点:鱼香茄子的做法有哪些 鱼香茄子的营养价值及功效

来源:饭小二 发布时间:2017-04-19 编辑:官海之 审核编辑:苏刚 点击量:

鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。但是鱼香茄子的营养价值和功效具体体现在哪些地方?鱼香茄子怎么做好吃?今天小编为大家科普一下鱼香茄子的营养价值及功效,带来几种关于鱼香茄子的做法。

鱼香茄子做法一

食材:茄子(500g)、豆瓣酱(1勺)、姜(一小块)、白砂糖(3g)、醋(1勺)、生抽(1小勺、大蒜(2瓣、小葱(10g)、(100g)

鱼香茄子做法一步骤

1、将茄子洗净,切成长条待用。(我选用的是长茄子)

2、切好的茄条控干水,用于米淀粉抓一下。(一定要把淀粉抓均匀)

3、油烧热,将茄条下锅炸,炸软后控油待用。

4、肉,葱切好,条形

5、油烧热,放肉丁煸炒。豆瓣酱,葱放入

 

6、炒出香味儿后,放入茄条一起煸炒,放糖等调料。

烹饪技巧:

1、抓茄子的淀粉,最好选用玉米淀粉。

2、油下锅,还要注意安全。

 

鱼香茄子做法二:

食材:茄子(500g)瓣酱(1勺)、姜(一块)、白砂糖(3g)、醋(1勺)、生抽(1勺)、大蒜(2瓣)、小葱(适量)

鱼香茄子做法二的步骤:

1、茄子掰洗干净

2、生姜,大蒜切成细末

3、茄子用刀子斜着切,切至三分之一处,反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格

4、平底锅烧热,倒油,将茄子放入

5、两面煎软,把茄子刨到锅的边上

6、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内

7、把煎好的茄子刨到一边,放入葱蒜姜末,豆瓣酱煸炒出香味

8、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠,关火即可

加分技巧:家乐鸡精具有提鲜的作用,在临出锅前加进去,带来鲜香的口感和清香回甘的体验

烹饪技巧:煎茄子小火慢煎。

鱼香茄子做法三:

 

食材:茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克

  鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

鱼香茄子做法三步骤:

1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份

2、青、红椒切丁

3、锅中放油,茄子过油炸,捞出

4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

5、翻炒均匀后,调入鱼香汁

6、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅

加分技巧:家乐鸡精具有提鲜的作用,在临出锅前加进去,带来鲜香的口感和清香回甘的体验

鱼香茄子的营养价值

1、子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

2、茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

3、子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。

鱼香茄子的功效

1、护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌

茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

 

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